ทำร้านอาหาร ซื้อวัตถุดิบยังไงให้คุณภาพดี ต้นทุนต่ำ กำไรเยอะ

การทำธุรกิจร้านอาหาร แม้จะรสชาติดี ลูกค้าเยอะ แต่ถ้าจัดการวัตถุดิบผิดพลาด จนของเน่าเสีย เหลือทิ้ง ต้นทุนบานปลาย ยิ่งขายดีก็อาจจะยิ่งกลายเป็นขาดทุน ฉะนั้นการเลือกซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่ ได้คุณภาพ ปริมาณพอเหมาะ โดยที่ราคาไม่สูงจนเกินไป จึงเป็นภารกิจที่ร้านอาหารต้องทำให้ได้ในทุกวัน มาดูกันว่ามีเคล็ดลับอะไร ที่ทำให้ร้านอาหารเข้าถึงวัตถุดิบชั้นดีก่อนใครเพื่อน

● ข้อมูลวัตถุดิบต้องแน่น

วัตถุดิบแต่ละชนิด มีวิธีการตรวจเช็คคุณภาพที่ต่างกันไป แต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างทั้งเรื่องคุณสมบัติและราคา แถมพ่อค้าแม่ค้าบางรายก็ใช้สารพัดกลโกงเพื่อเอาเปรียบลูกค้า คนทำร้านอาหารต้องศึกษาข้อมูลเหล่านี้ให้แน่นปึ้ก ติดตามข่าวสม่ำเสมอ จะได้เลือกใช้ของได้ถูก และไม่ตกเป็นเหยื่อคนขาย

● เช็คราคาวัตถุดิบสม่ำเสมอ

ทั้งผัก เนื้อสัตว์ น้ำมัน น้ำตาล ฯลฯ ราคาจะผันผวนไปตามกลไกตลาด โดยเฉพาะผักกับเนื้อ ที่ราคาอาจขึ้นลงได้วันต่อวัน ควรเช็คราคาตลาดของวัตถุดิบเป็นประจำ จะได้เทียบได้ว่าแม่ค้าเจ้าไหนขายถูก เจ้าไหนขายเกินราคา หรือบางอย่างก็สามารถซื้อกักตุนไว้ได้ตอนราคาลง

● เปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่างเป็นสำเร็จรูป

วัตถุดิบบางอย่างสามารถเปลี่ยนเป็นแบบสำเร็จรูปได้ โดยไม่กระทบกับคุณภาพอาหาร เช่น เห็ดหอมแห้ง เห็ดกระป๋อง ถั่วลันเตากระป๋อง น้ำมะเขือเทศกระป๋อง สตรอว์เบอร์รี่เชื่อม เครื่องปรุงรสชนิดผง ผักผลไม้แช่แข็ง ฯลฯ วิธีนี้จะทำให้จัดการสต๊อกได้ง่ายขึ้น กักตุนของได้ จะได้เอาพลังไปโฟกัสกับการจัดการของสดแทน แต่ยังไงก็อย่าลืมบริหารวันหมดอายุด้วยนะ

● คอยเช็คปริมาณของเสีย ของหาย

ถ้าในสต๊อกของร้านมีวัตถุดิบเน่าเสีย หรือมีตำหนิ จนกลายเป็นขยะไปเป็นจำนวนมาก แปลว่าระบบจัดการของคุณกำลังมีปัญหา อาจเกิดจากสั่งของมากเกินดีมานด์ จำนวนลูกค้าลดลงกระทันหัน หรือจัดเก็บวัตถุดิบในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม ต้องหาสาเหตุที่แท้จริงให้ได้แล้วแก้ไขโดยด่วน แต่ถ้าพบว่ามีของหายไป แปลว่าในครัวของคุณอาจมีขโมย อย่าลืมเฝ้าสังเกตพนักงานให้ดี

● เลือกซื้อเป็นคนแรก

คนทำร้านอาหาร มักจะออกล่าวัตถุดิบตั้งแต่เช้ามืด เพราะจะได้เลือกเอาแต่ของที่ดีที่สุดก่อนคนอื่นนั่นเอง ถ้าอยากได้ผักสวย ๆ เนื้อสด ๆ ก็ต้องไปตลาดก่อนใคร เข้าถึงพ่อค้าแม่ค้าเป็นคนแรก อย่าปล่อยให้คนอื่นเลือกสอยชิ้นปลามันตัดหน้าไปหมด

● ผูกมิตรกับซัพพลายเออร์

ถ้าไม่สะดวกจะออกไปเลือกซื้อถึงตลาดแต่เช้ามืด หรือต้องการซื้อเป็นประจำในจำนวนเยอะ ๆ ก็ควรเปลี่ยนมาใช้คอนเนคชั่น ผูกปิ่นโตกับซัพพลายเออร์วัตถุดิบแทน แบบนี้ก็มั่นใจได้เลยว่าจะได้ของที่ดีที่สุดทุกวันก่อนใครแน่นอน พ่อค้าแม่ค้าย่อมคัดคุณภาพเลิศไว้ให้ลูกค้าประจำรายใหญ่อยู่แล้ว ถ้าซื้อมากพอก็อาจจะมีบริการส่งให้ถึงร้านด้วย

● เลือกซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้

หากต้องการผูกคอนเนคชั่นกับซัพพลายเออร์ ควรเลือกเจ้าที่มีหลักแหล่งเชื่อถือได้เท่านั้น เพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะได้วัตถุดิบคุณภาพดีจริง ดีเสมอต้นเสมอปลาย และตรงเวลา หากซัพพลายเออร์ของคุณไม่สามารถปฏิบัติได้ตามข้อตกลง ก็อย่าลังเลที่จะมองเจ้าใหม่ที่ดีกว่ามาแทน ไม่งั้นอาจกระทบถึงธุรกิจ

● ติดตามดีลซื้อขายดี ๆ อยู่เสมอ

ปัจจุบันผู้ประกอบการสามารถเข้าถึงดีลซื้อขายดี ๆ ในโลกออนไลน์ได้ ช่วยให้มีโอกาสซื้อวัตถุดิบในราคาพิเศษ หรือซื้อของที่หาซื้อทั่วไปได้ยาก ถ้ามีแพลตฟอร์มที่พาคุณเข้าถึงดีลเหล่านี้ได้ ก็สามารถรับสิทธิพิเศษได้ก่อนใคร

คุณสามารถดาวน์โหลดแอพพลิเคชั่น MatchLink เพื่อค้นหาซััพพลายเออร์และพาร์ทเนอร์ดี ๆ ได้ไม่จำกัดบนแพลตฟอร์มออนไลน์ เข้าถึงดีลซื้อขายดี ๆ ในราคาพิเศษได้ และใช้งาน Feature พิเศษที่ช่วยให้การทำธุรกิจของคุณง่ายขึ้น

👨 เข้าถึงลูกค้าและพาร์ทเนอร์ใหม่ๆ ได้มหาศาล

📊 ดูงบการเงินของทุกธุรกิจทั่วไทย

📇 สร้าง Digital Name Card

🤝 สร้างคอนเนคชันทางธุรกิจได้ง่ายๆ

📌 อัพเดทเคล็ดลับสำหรับเจ้าของธุรกิจ ด้วยแอปพลิเคชัน MatchLink แอปดีๆ ที่ผู้ประกอบการ 4.0 ห้ามพลาด

ดาวน์โหลดฟรีได้แล้ววันนี้

iOS >>> http://bit.ly/IosDownloadMatchLink

Android >>> http://bit.ly/AndroidDownloadMatchLink